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牛肉脯烘干

发布时间:2018-12-12
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牛肉脯是牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品,肉脯柔和烘干、焙烤是关键。牛肉脯烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。牛肉脯是由牛肉通过特殊酱制工艺研制而成,营养丰富,口感好。

牛肉脯烘干是牛肉脯加工过程中的一道重要工艺。牛肉脯的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干的技术。杭州永淦节能科技有限公司生产的牛肉脯烘干机可对升温、发色、定型各阶段不同温度湿度变化进行精确控制,能够保持牛肉脯的营养结构。

牛肉脯
牛肉脯

杭州永淦节能科技有限公司生产的牛肉脯烘机具有明显的技术优势:

  1. 保温效果好,可节省人力成本50%,其节能量比电热管、红外、微波等节能50%以上,比烧油节能40% 比烧煤节能30%
  2. 烘干环境清洁,没有废气、废水、废渣的排出
  3. 具有可控制的温湿度调节功能,控制精度高、能满足高端市场的需要
  4. 烘干产品质量好,产量大、产品的附加值高
  5. 提高产品的成品有效率,降低烘干产品的次品率
  6. 可应用范围广,不受气候和环境的限制、可以全天后进行生产

杭州永淦节能科技有限公司结合在干燥领域丰富的工艺经验,利用自主研发的高效除湿、烘干节能型机组,设计的专业用于牛肉脯常温除湿干燥系统彻底解决了传统牛肉脯烘干的问题,为客户建立新型的节能型烘干系统,大大降低加工成本,节省了场地、劳动力成本及提高了生产效率,是未来最理想的海产干燥设备。

牛肉脯烘干机
牛肉脯烘干机

牛肉脯烘干制作工艺

1.整理:
从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃
2.绞碎:
通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉
3.混合:
将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混合好的盐,搅拌均匀(大约2分钟)
4.腌制:
小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟
5.填充:
将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧
6.蒸煮:
将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时
7.干燥和熏制:
将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制。需要,即可在这段时间里进行
8.冷却:
将干燥的牛肉脯从熏室取出,在室温下冷却4至5小时,使其内部温度达到室温,然后把牛肉脯送到冷却室里(4.4至7.2℃)
牛肉脯烘干房
牛肉脯烘干房

杭州永淦节能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解决方案的工程技术公司,公司拥有自主知识产权和品牌,是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。生产的高温热泵食品粮食烘干机,可以实现香料米粉红糖酒糟柠檬片虾米牛肉脯、 等烘干功能。

多年来,杭州永淦一直专注于中草药材烘干农副产品烘干水果果脯烘干食品粮食烘干海类产品烘干腌制肉品烘干居家装修烘干工业制造烘干、等行业等大型烘干工程,每一个行业我们都积累了大量的经验,欢迎各个行业的老板前来咨询。。

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