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百香果烘干

发布时间:2019-01-01
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百香果又名鸡蛋果,百香果全身都是宝,百香果果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液,加入重碳酸钙和糖,可制成芳香可口的饮料,还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽,没有香味,可作庭园观赏植物。

百香果
百香果

百香果不易储藏,宜鲜食。为了使百香果的价值和经济效益最大化,可以将其加工成果脯。果脯作为一种甜点,在市场上也深受人们的喜爱。 百香果的果皮占果实重量的45%左右,干物质含量为15%~20%,富含凝固性很好的果胶,非常适合制作果脯。其不仅能够使百香果的果肉得到充分利用,且保留百香果原有的营养成分,还能提高百香果的经济价值。

百香果果皮可以制作成百香果果脯。

百香果果脯的制作流程

百香果烘干工艺
百香果烘干工艺

1、百香果的选择和基础处理

选用成熟、新鲜、无霉烂的百香果作为原料;然后用清水清洗百香果,去除表现的污泥杂质,用去皮机去除百香果的皮然后用人工挖取果瓤,再将果瓤用压榨机压成百香果原汁。

2、盐煮及漂洗

将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮,煮沸15~20分钟后捞出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流动的水中浸泡3~5分钟。盐煮去除百香果苦、涩等不良风味有一定效果,且能够防止百香果氧化变色,使百香果色泽亮丽;盐煮也可以起到杀菌作用,还有利于锁住百香果的营养成分。

3、糖煮

将漂洗后的百香果放入糖液中进行糖煮,煮沸10~15分钟后,加入0.01%~0.03%的柠檬酸,混合均匀后再继续煮2~3分钟,即捞出百香果。其中,糖液主要由7%~12%白砂糖、5%~8%麦芽糖、15%百香果原汁和适量的水混合而成。混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁随糖液进入百香果内,进而使百香果的香味更加浓郁。

4、糖渍

将25%~35%白砂糖、0.8%~1.2%羧甲纤维素钠和6%~8%山楂粉溶于糖煮结束后的糖液,即得糖渍液;然后将糖煮后的百香果放入糖渍液中,搅拌均匀后置于2~8℃的冷藏室里冷藏12个小时以上。注意应先将白砂糖磨成可以过60~80目筛的糖粉,以使白砂糖快速并完全溶于糖液中,进而使百香果外表面包裹的糖衣光滑。

5、高温热泵烘干机烘干

糖渍后的百香果滤去糖渍液,把半成品放在托盘中,并把托盘拖入百香果烘干房内 ,启动高温热泵烘干机,溫度设置为60℃、相对湿度为18%,烘干时间为4~6个小时,然后停火2~6个小时,再把烘干房的温度设置为65℃、相对湿度为18%烘干时间为2~4个小时,待冷却后即得百香果果脯。采用分段烘干的方式,可以使百香果均匀烘干,避免百香果外部过干而内部较湿,进而延长果脯的保质期。

百香果烘干房
百香果烘干房

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