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芒果烘干

发布时间:2018-12-30
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芒果果肉多汁,鲜美可口,兼有桃、杏、李和苹果的滋味,有“热带水果之王”的美称,营养价值很高。由于芒果不便保鲜储存及长途运输,所以人们常常把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。芒果干是用芒果制作的一道小吃。

芒果干有益胃、止呕、止晕的功效。因此,芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。

芒果
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芒果干的制作流程

芒果烘干片
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制作芒果干的原料选择成熟新鲜芒果,首先是肉质肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易腐烂。其制作步骤和烘干工艺技巧如下:

第一步:清洗芒果:

将芒果清洗干净,然后进行挑选,把坏掉的芒果拿掉,然后晾干表面的水分;

第二步:去皮、切片:

人工去皮,注意切的时候不能太深,会影响芒果的使用效率,去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

第三步:芒果切片放进烘干房待烘干

把切好的芒果片平摊在托盘上,注意要注意密度,芒果放的多,会影响后期的烘干效果,如果放的少,会影响效率,然后把芒果托盘用托盘车推进芒果烘干房,烘干房内的托盘车也要注意密度,保证里面的热风能够全部循环到位;

第四步:用高温热泵烘干机烘干芒果片

芒果烘干机
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芒果干的重要阶段

第一阶段:烘干初期:

温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果;

第二阶段:烘干中期:

温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿;

第三阶段:烘干后期:

温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时,因为芒果最后要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后期温度不宜过高,这个时候烘房的湿气也没有太重,需要慢慢排湿,保证芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手,此时含水率为为15%~18%左右即完成烘干。

杭州永淦节能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解决方案的工程技术公司,公司拥有自主知识产权和品牌,是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。生产的高温热泵水果果脯烘干机,可以实现荔枝芒果菠萝百香果蓝莓草莓樱桃柿饼猕猴桃无花果葡萄菠萝蜜椰子桑果李子香蕉片山楂片、 等烘干功能。

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