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樱桃烘干

发布时间:2019-01-01
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樱桃,是某些李属类植物的统称,包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。

樱桃的果实可以作为水果食用,樱桃铁的含量较高,每百克樱桃中含铁量多达59毫克,居于水果首位。樱桃可以缓解贫血。樱桃全身皆可入药,鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效,适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。

樱桃
樱桃

樱桃美味,但最多保存5—7天,超过一周就会腐烂。目前,樱桃在滞销的情况下会制成桃干,樱桃干的味道非常不错,果肉饱满、酸甜醇正,口齿留香,销售价格和市场前景都不错。

樱桃烘干
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樱桃干的制作过程

第一步:选择合适的樱桃:

应选皮色光亮,柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果,然后摘除果柄,用清水冲洗两三次,去除杂质。

第二步:去除樱桃核:

这一步比较消耗时间;

第三步:樱桃糖渍:

将去核的樱桃移到陶制的容器中进行糖渍,每100千克果约加糖50千克。糖渍时间约半天到一天。糖渍后,将樱桃连同糖卤一同倒入铜锅内,每100千克加白糖30~35千克、煮沸,再回到陶制容器,令其慢慢地吸收糖液;

第四步:沥干放盘:

将处理好的樱桃进行摆盘,摆放过程中注意不能叠加,如果出现叠加烘干后容易产生黑点,同时摆盘的时候也不能太松散,会影响烘干效率;

第五步:托盘车放入樱桃烘干房:

托盘放入烘干房内的时候要注意托盘车之间的空虚,保证空气能够稳定流动到每一个角落;

第六步:利用高温热泵烘干及烘干

樱桃烘干机
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樱桃烘干分为两个阶段

第一阶段:此阶段为定色糖化

这个时候烘干房内的温度不能太高,一般以50℃上下,湿度控制在40%左右,要注意排湿,时间约为8个小时;

第二阶段:

加速烘干阶段的稳定控制在60度到65度之间,湿度降至25%左右 经8-12小时烘干后,静置一段或取出回软,后期烘干要以樱桃的含糖量来决定,通常稍降低温度,以58℃左右为宜,将樱桃果干内部湿度控制在18%的含水率,这个时候樱桃就烘干结束了。

最终樱桃烘干的时间会依据樱桃大小而定,小樱桃大概24小时大樱桃24~28小时;

樱桃烘干机
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