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腊肉烘干

发布时间:2018-12-05
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腊肉是指肉经腌制后再经过高温热泵烘干的过程所制成的加工品。腊肉的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

腊肠
腊肠

腊肉烘干注意事项

传统的腊肉烘干主要用木材、煤、天然气等为燃料,这种腊肉烘干机非常不节能,而且在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏腊肉的颜色,破坏卖相,甚至会污染腊肉的味道。为有效解决腊肉烘干问题,空气能高温热泵烘干机应市场需求而生,其除了实现节能降耗外,最大的意义在于品质优化。

空气能热泵烘干机在腊肉烘干过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。可见,空气能热泵烘干机是腊制品企业的最佳干燥解决方案。

腊肉烘干
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腊肉烘干技术

  1. 高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程,保证腊味香味
  2. 减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好
  3. 快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右
腊肉烘干机房
腊肉烘干机房

腊肉烘干机特点

  1. 热量在烘干机内密闭循环,热效率高,节约能源
  2. 烘干均匀,机内上下温差小
  3. 烘干机温度、湿度自动控制,保证烘干所需合适的湿、温度要求
  4. 烘干时间自动控制,真正实现自动化管理
  5. 采用相对低温烘干,烘干后的海参,品质高,不破裂,不塌陷,色泽好,营养元素好
腊肉烘干机房
腊肉烘干机房

腊肉烘干机适用范围

腊肉烘干机广泛适用于:肉制品烘干、香肠烘干、火腿烘干、板鸭干燥、酱鸭干燥、风鹅干燥、咸鹅干燥、烤鸭系列干燥、熏鸡干燥、风干鸡干燥、风干鸭干燥、风干鹅干燥、腊竹鼠干燥、腊乳狗干燥、鸭脚包干燥、腊鸡腿干燥、鸡翅膀干燥、腊肉干燥等等。应用范围广泛不单一可做多种食品加工的投资。

杭州永淦节能科技有限公司是一家专业为客户提供环保节能设备、节能技术系统解决方案的工程技术公司,公司拥有自主知识产权和品牌,是一家集研发、创新、系统集成一体的专业化工程公司。生产的高温热泵腌制肉品烘干机,可以实现腊肉腊肠腊鸡、 等烘干功能。

多年来,杭州永淦一直专注于中草药材烘干农副产品烘干水果果脯烘干食品粮食烘干海类产品烘干腌制肉品烘干居家装修烘干工业制造烘干、等行业等大型烘干工程,每一个行业我们都积累了大量的经验,欢迎各个行业的老板前来咨询。。

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