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高温热泵烘干机在腊肠烘干行业的应用

发布时间:2019-02-16

腊肠在全国各地都有,是大家都比较喜欢的的一种肉类加工产品,腊肠的品质不仅取决去配料工艺,还取决于烘干的工艺,烘干的温度掌握不好,会导致腊肠过干口感不好,或者是到时腊肠水分过剩导致肉质腐败,因此烘干工艺是否成熟后影响其品质的优劣。

腊肠
腊肠

传统的腊肠干燥仍处于凭经验来操作,农村还是利用太阳来晒干,由于受阳光直接照射,有助于生物酶转化作用,因而腊肠色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,腊肠在干燥过程中易霉烂变质,如果大规模的生产腊肠,这个方法不太适合,一是因为晒干时间长,而是会因为天气影响产量。

杭州永淦针对上述的问题,生产了高温热泵烘干机吸收了传统干燥工艺的优点,将日晒过程和热风干燥合二为一。下面永淦的工程师给大家介绍下,高温热泵烘干机在腊肠烘干行业的应用。

高温热泵腊肠烘干工艺主要分为三个阶段:

1、等速干燥阶段

首先把腊肠挂在专用的架子上面,然后移动到腊肠烘干房内,在前两个小时,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。这个时间大概为4个小时,第一个阶段总时间约为6个小时。

2、减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50到55度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到65度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

腊肠烘干机房
腊肠烘干机房

通过永淦高温热泵烘干机烘干后的腊肠,由于接近自然晒干,可有效保持了本身腊肠原有的味道以及香味。而且在烘干过程中,腊肠不会与外界接触,保证的腊肠的绝对安全。最重要的是,利用高温热泵烘干机烘干腊肠,大大节约了腊肠的烘干时间,为企业的量产保驾护航。

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