腊肠在全国各地都有，是大家都比较喜欢的的一种肉类加工产品，腊肠的品质不仅取决去配料工艺，还取决于烘干的工艺，烘干的温度掌握不好，会导致腊肠过干口感不好，或者是到时腊肠水分过剩导致肉质腐败，因此烘干工艺是否成熟后影响其品质的优劣。

传统的腊肠干燥仍处于凭经验来操作，农村还是利用太阳来晒干，由于受阳光直接照射，有助于生物酶转化作用，因而腊肠色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大，如受阴雨天或有南风返潮的天气，腊肠在干燥过程中易霉烂变质，如果大规模的生产腊肠，这个方法不太适合，一是因为晒干时间长，而是会因为天气影响产量。

杭州永淦针对上述的问题，生产了高温热泵烘干机吸收了传统干燥工艺的优点，将日晒过程和热风干燥合二为一。下面永淦的工程师给大家介绍下，高温热泵烘干机在腊肠烘干行业的应用。

高温热泵腊肠烘干工艺主要分为三个阶段：

1、等速干燥阶段

首先把腊肠挂在专用的架子上面，然后移动到腊肠烘干房内，在前两个小时，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。这个时间大概为4个小时，第一个阶段总时间约为6个小时。

2、减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50到55度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到65度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

通过永淦高温热泵烘干机烘干后的腊肠，由于接近自然晒干，可有效保持了本身腊肠原有的味道以及香味。而且在烘干过程中，腊肠不会与外界接触，保证的腊肠的绝对安全。最重要的是，利用高温热泵烘干机烘干腊肠，大大节约了腊肠的烘干时间，为企业的量产保驾护航。

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