芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果的滋味，有“热带水果之王”的美称，营养价值很高。由于芒果不便保鲜储存及长途运输，所以人们常常把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。芒果干是用芒果制作的一道小吃。

芒果干有益胃、止呕、止晕的功效。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。

芒果干的制作流程

制作芒果干的原料选择成熟新鲜芒果，首先是肉质肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易腐烂。其制作步骤和烘干工艺技巧如下：

第一步：清洗芒果：

将芒果清洗干净，然后进行挑选，把坏掉的芒果拿掉，然后晾干表面的水分；

第二步：去皮、切片：

人工去皮，注意切的时候不能太深，会影响芒果的使用效率，去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

第三步：芒果切片放进烘干房待烘干

把切好的芒果片平摊在托盘上，注意要注意密度，芒果放的多，会影响后期的烘干效果，如果放的少，会影响效率，然后把芒果托盘用托盘车推进芒果烘干房，烘干房内的托盘车也要注意密度，保证里面的热风能够全部循环到位；

第四步：用高温热泵烘干机烘干芒果片

芒果干的重要阶段

第一阶段：烘干初期：

温度控制在70度左右，湿度调为60%，时间约6个小时，这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果；

第二阶段：烘干中期：

温度可控制在60度左右，烘房的湿度可调为40%，时间为12个小时；这个时候的芒果已经过定色，不需要温度那么高，但湿度还是比较大，应大量排湿；

第三阶段：烘干后期：

温度可控制在45-50度之间，湿度可调为30%左右，时间为8个小时，因为芒果最后要保持一定的湿度，口感要软软的感觉，所以后期温度不宜过高，这个时候烘房的湿气也没有太重，需要慢慢排湿，保证芒果不开裂、品质好，色泽靓，不粘手，此时含水率为为15％～18％左右即完成烘干。

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