梅子（别称青梅），梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为"凉果之王"、"天然绿色保健食品"。

果实鲜食者少，主要用于食品加工。其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。

下面给大家介绍下话梅的加工步骤，已经如何利用高温热泵烘干机烘干梅子的过程。

第一步：采摘新鲜梅子装筐，并选用果大肉厚的新鲜梅子为原料。去掉霉变，有病变的梅子；

第二步：把新鲜梅子入缸，加入10%的食盐水浸泡15到20分钟，然后捞起沥干水再用冰糖腌制20到30分钟，捞起沥干。

第三步：将沥干的梅子装入托盘放进物料推车，以10-14层托盘为宜，中间间距10-15CM,将梅子物料推车推进梅子烘干房，准备烘干。

第四步：启动高温热泵烘干机，设置温度、湿度、时间、风速、风量等参数，梅子腌制后相对湿度和含糖量较高，第一阶段烘干温度不适于过高，烘干时间较长有利于保证梅子干果的品相，首先将温度设置在45℃，烘干时间设置8小时；再将温度设置在50℃，烘干时间设置4小时；中期将温度设置上升至55℃，烘干时间设置3小时，这时梅子排湿已过大半，将将温度设置在65℃，烘干时间设置2小时，最后又调回温度为60℃，烘干时间设置1小时，烘干全程，需18小时。

水果类烘干包括无花果、柿子、圣女果、樱桃、梅子、葡萄、杏仁、椰子、百香果、菠萝、菠萝蜜、芒果、猕猴桃等等，具有多糖、出水慢的特性，因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制，另外，水果类需要特别注意烘干过程中的糖化效果，温度太高、脱水速度过快会导致效果不好。

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