新鲜的芒果往往含水量大，且糖分含量高，脱水率高，需求热量大，芒果果脯干制作包括原料选择、鲜果加工及预处理、糖液煮制、浸泡、干燥等，在加工过程中因为传统干燥工艺的限制，往往需要熏硫，这种办法只重视颜色而忽视了消费者注重的环保健康需求。

云南华坪佳*食品厂就遇到了同样的问题，随着国家环保的要求越来越严格，公司的生产产量越来越大，客户对产品的品质越来越高，传统的熏硫工艺以及日晒烘干已经满足不了现阶段的需求，食品厂的张总通过网上找到我们，了解了我们的产品后，来到了我们的杭州的工厂考察，通过我们的实际操作，对产品非常满意，立刻让我们的工程师去华坪现场考察场地做方案，很快就签订了合作协议。

利用高温热泵烘干机烘干芒果干的工艺流程如下

1、制作芒果干的原料，一般要求果实饱满、成熟度在7-8成熟的新鲜芒果，这样的芒果核小肉厚、果肉纤维细少，色泽鲜黄，风味好。未熟或太熟的芒果，烘干后色泽和口味会受影响；

2、选果后去除果蒂和外皮并切成厚薄均匀的芒果片，切片用保持纵向，块的大小为整果的1/6～1/8，即宽约2cm,厚约1～1.5cm,长约10cm的芒果片，削完后的芒果表面要去皮干净，且光滑无棱角，否则芒果在加工过程中容易褐变，从而影响后续烘干的色泽和风味。

3、升切好的芒果片在糖水中浸泡，期间视情况添加白砂糖，注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。

4、将沥干水后的芒果片均匀放于托盘中，放入芒果烘干房内烘干。烘干初期：温度控制在70度左右，湿度调为60%，时间约6个小时，这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果；烘干中期：温度可控制在60度左右，烘房的湿度可调为40%，时间为12个小时；这个时候的芒果已经过定色，不需要温度那么高，但湿度还是比较大，应大量排湿；烘干后期：温度可控制在45-50度之间，湿度可调为30%左右，时间为8个小时，因为芒果最后要保持一定的湿度，口感要软软的感觉，所以后湿气也没有太重，需要慢慢排湿，保证芒果不开裂、品质好，色泽靓，不粘手，此时含水率为为15％～18％左右即完成烘干。

5、将芒果干置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3天，使各部分含水量均衡，质地柔软，即可包装入库。

高温热泵烘干机可以有针对性地对干燥温度和湿度进地调控，芒果片在相对封闭的空间内，不受外界环境的影响，烘干出来的芒果干保持了原果的色泽，因此不再需要进行硫熏的工序，避免形成包浆，可以均匀地将芒果干内部水分去除，在芒果果脯干燥过程中设置了多个阶段，每个阶段的温湿度都不同，其烘干房运行过程中除了耗费少量电能以驱动空气压缩做功外，不产生有害物质，品质品相得到大大提升，又巧妙的避免了芒果烘干中的二次污染。

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