柿饼，为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。它营养丰富，甘甜多汁，深受人们欢迎。但柿子含单宁多，纤维多，加工中易出现单宁返涩，质地增粗，果肉溃烂及色泽变白等现象。因此，柿子加工产品较少。出于加工难，不易储存，致使每年大量鲜柿腐烂。

目前，国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。其主要流程为选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。由于自然干制的方法生产周期长，同时因长达数月的自然晾晒，微生物污染严重，因此产品的卫生质量差，自然干制还有占地多、用人多、用时长等缺点。

而柿饼烘干机可以有效解决这些问题，它通过压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：5℃-85℃，可调湿度：5%-95%），完全不用锅炉、不用烧煤、不用蒸汽，只需少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量，柿饼烘干机安全卫生、环保、无污染、无废气排放，运行电费超低，全自动运行工作时无需人员值守，总之，它是一种节能环保的烘干机。

柿饼的生产周期如果使用传统的自然凉晒，所需时间为一个多月。而如果使用柿饼烘干机，则可以缩短到1天（根据各地使用时的温湿度确定），而且在质量上也超过自然晾晒的的柿饼。

下面给大家介绍一下柿饼的制作和利用高温热泵进行烘干的过程

第1步：收集原材料

最好从树上直接采摘下来的，大小差不多、没有病斑、虫眼、畸形的，同时外观漂亮，成熟度刚刚好的柿子进行加工

第2步：清洗削皮

将选好的柿果，用清水洗干净，去皮。去皮的时候要注意一定要去完整，最好不要出现凹凸不平的样子，影响美观度

第3步：高温热泵烘干脱水

此阶段烘干分成两次进行，第一次烘干柿果进入烘干房后，迅速升温至50度左右，烘干时间约12小时。烘干柿饼时，防止柿子发霉是非常重要的，12个小时烘干结束后，取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止

第4步：第二次烘干

将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至70度，持续12小时左右，使柿果再次快速脱水35%停烤 取出烘干后的柿果，经再次堆捂，回软后进行第二次捏饼。至此，柿饼基本成型

第5步：高温热泵烘干整形

将熏好的柿果进行充分烘干，烘干的时间12小时，温度保持45°左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右。果实胶着程度而定，一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止

第6步：定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂８～１０天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量

第7步：储藏食用

加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为６个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食

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